RicettaTipica Laziale: ABBACCHIO ALLA ROMANA

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RicettaTipica Laziale: ABBACCHIO ALLA ROMANA

Ricette di Cucina Italiana by Made in Italy Shop Club
Pubblicato da Made in italy Shop Club in Secondi di Carne · 3 Marzo 2022
Uno dei secondi piatti simbolo della tradizione gastronomica del Lazio, la ricetta dell'abbacchio alla romana è semplice e caratterizzata dall'aggiunta, alla fine della cottura dell'abbacchio in forno, della acciughe dissalate, diliscate e pestate. Un piatto protagonista delle grandi occasioni.



Ingredienti  Per 6 persone
1,5 kg di abbacchio
4 spicchi di aglio
3-4 rametti di rosmarino
4 acciughe sotto sale
aceto bianco q.b.
sale e pepe q.b.



PREPARAZIONE:
La marinatura non è necessaria, ma se volete sgrassare e sfumare la carne con un tocco gentile, stappate una bottiglia di Cesanese del Piglio, versatelo in una pirofila di grandi dimensioni e immergete l’agnello con 2 spicchi di aglio e lasciatelo riposare in frigorifero per tutta la notte.
Se non volete marinare la carne, partire subito con la cottura. Tagliate l’abbacchio a pezzi di media dimensione.
In una padella capiente mettete 8 cucchiai di olio, scaldate e mettete gli spicchi di aglio schiacciati, ma non sminuzzati. Rosolate dolcemente per 15 minuti, poi togliete l’aglio.
Adagiate l’abbacchio in padella, condite con un pizzico abbondante di pepe e una presa di sale, quindi doratelo da tutti i lati.
Sfumate con un goccio di vino bianco e cuocete per 1 ora, girando spesso. Fiamma bassa con coperchio.
Adesso passiamo al pesto di rosmarino, aglio e acciughe.
Dissalate le acciughe.
Se volete fare le cose per bene vi servirà il mortaio, se andate di fretta, anche il frullatore va bene.
Mettete le acciughe, 2 spicchi di aglio e 3 cucchiai di aceto nel mortaio e lavorate con cura con il pestello per ottenere un pesto omogeneo e ben amalgamato.
Ripassate al forno l’abbacchio fino a quando non è croccante e dorato al punto giusto, poi cospargete sopra il pesto di rosmarino e servite.

Consiglio:  Durante l’ultima mezz’ora di cottura potete aggiungere anche 5-6 patate tagliate a pezzi medi per contorno.



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