Ricetta Tipica Italiana: Virtù Abruzzese

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Ricetta Tipica Italiana: Virtù Abruzzese

Ricette di Cucina Italiana by Made in Italy Shop Club
Pubblicato da Made in italy Shop Club in Zuppe e Minestre · 28 Novembre 2021
La caratteristica delle virtù e quello che le rende diverse da qualsiasi tipo di zuppa o minestra è la cottura, lunga e laboriosa. Non sono un minestrone e non sono una zuppa. Sono un piatto unico...in tutti i sensi!



INGREDIENTI per 6 Persone
300 g tra spinaci, carote, zucchine, bietole, indivia, lattuga
1 fettina di lardo da 80 g
2 pomodori freschi rossi
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 gambo di sedano
1 ciuffo di prezzemolo
500 g tra ceci, lenticchie. fave e piselli
150 g di osso di prosciutto crudo
150 g di cotenne di maiale
250 g tra pasta di semola di grano duro e pasta all’uovo fatta in casa
pecorino oppure parmigiano q.b.



PROCEDIMENTO
In un’unica casseruola lessate insieme tutte le verdure indicate, scolatele, strizzatele e tenetele da parte. In recipienti separati lessate fi no a metà cottura i ceci, le fave, le lenticchie, i piselli, scolateli e teneteli da parte.
In un’altra casseruola colma d’acqua mettete l’osso di prosciutto e le cotenne, lessate il tutto, scolate l’osso di prosciutto e staccate i residui di carne, scolate le cotonne e tagliatele a quadretti, alla fine filtrate con un telo il brodo di cottura. Preparate il soffritto: riducete a battuto la fettina di lardo, mettetelo in un tegame, fatevi dorare lo spicchio d’aglio e poi eliminatelo, unite la cipolla tritata con il prezzemolo e i pomodori spellati, privati dei semi, cuocete per 15 minuti e ritirate dal fuoco.
Nella pentola dove avete conservato il brodo di cottura filtrato aggiungete la carne di maiale e le cotenne, il soffritto, le verdure lessate. Dopo 10 minuti unite la pasta, i ceci, le fave, le lenticchie e i piselli e portate a cottura. Ritirate dal fuoco, trasferite il minestrone in una zuppiera, servitelo con parmigiano grattugiato a parte.



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