Ricetta Tradizionale Lombardia: Cassoeula Milanese

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Ricetta Tradizionale Lombardia: Cassoeula Milanese

Ricette di Cucina Italiana by Made in Italy Shop Club
Pubblicato da Made in italy Shop Club in Secondi di Carne · 20 Gennaio 2022
Un tempo era usanza cucinare questo piatto solo in occasione della festività di Sant’Antonio Abate, il 17 gennaio, festa in cui i tagli poveri del maiale venivano uniti alla verza. Oggi invece, a partire dai primi freddi autunnali, ogni occasione è buona per gustarlo sia in casa che in alcuni dei migliori locali storici in Lombardia.



INGREDIENTI per 4/5 persone
1 kg di costine di maiale
qualche cotenna
1 piedino di maiale
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 grosso cavolo
300 g di salsiccia
olio Evo q.b.
sale e pepe q.b.




Preparazione:
Tritate la cipolla, la carota e il sedano, mettete il battuto in una casseruola con pochissimo olio e fate sfinire le verdure. Unite la cotenna e il piedino tagliati a pezzi, salate, pepate, coprite con acqua e cuocete fino a quando l’acqua è consumata. Aggiungete le costine, mescolate, lasciatele insaporire, cuocete per circa un’ora. Nel frattempo scottate le foglie del cavolo in acqua a bollore e mettetele nella casseruola. Unite la salsiccia punzecchiata con una forchetta e cuocete ancora per circa un’ora. La casoeula deve riuscire con un sugo leggermente colloso. Si serve con la polenta.



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