Ricetta Tradizionale Toscana: Ciaccia all’olio

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Ricetta Tradizionale Toscana: Ciaccia all’olio

Ricette di Cucina Italiana by Made in Italy Shop Club
Pubblicato da Made in italy Shop Club in Pizze e Focaccie · 27 Marzo 2022
La ciaccia toscana è praticamente una focaccia, che alcuni chiamano schiacciata, schiaccia, stiaccia, ciaccia etc. Se avete poco tempo a disposizione potete preparare la vostra ciaccia con la pasta di pane già pronta (che si trova in quasi tutti i supermercati e dal panettiere), da completare con il resto degli ingredienti, oppure preparate l’impasto seguendo la nostra ricetta.



Ingredienti:
250 g farina 0
250 g farina 00
300 ml acqua tiepida
15 g lievito di birra fresco
2 cucchiai olio extravergine di oliva
5 g sale
Per l’emulsione:
65 ml olio extravergine di oliva
65 ml acqua
25 g sale



Preparazione:
Miscelate le due farine assieme al sale in una ciotola abbastanza capiente. Fate la classica fontana e versate al centro il lievito di birra, sciolto prima in un poco di acqua tiepida, l’olio extravergine di oliva e il resto dell’acqua.
Mescolate l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Ungetelo con un filo di olio, coprite con un panno asciutto e pulito e lasciate riposare per 10 minuti.
Versate un filo di olio evo in una teglia da forno, ungete bene il fondo e adagiatevi l’impasto. Coprite e lasciate lievitare per altri 10 minuti.
Trascorso il tempo necessario stendete, con la punta delle dita e partendo dal centro, la pasta nella teglia. Fate lievitare per altri 20 minuti.
Bucherellate leggermente tutta la focaccia con i polpastrelli, esercitando una leggera pressione.
Miscelate gli ingredienti per l’emulsione: acqua tiepida, olio extravergine di oliva e sale. Spennellate la focaccia con l’emulsione e lasciate lievitare altri 20 minuti.
Nel frattempo preriscaldate il forno statico a 180° C.Infornate la teglia e fate cuocere per circa 30 minuti.
Sfornate, cospargete la focaccia con un filo di olio evo e condite a piacere con del pepe macinato fresco e del rosmarino.



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