Ricetta Cucina Italiana: Focaccia Locatelli
Pubblicato da Made in italy Shop Club in Pizze e Focaccie · 19 Ottobre 2021
La focaccia locatelli è una focaccia deliziosa che non ha bisogno di essere impastata. Si tratta di una ricetta dello chef italiano Giorgio Locatelli, da cui il nome, (visita le bellezze d'Italia - CLICCA QUI ) che prevede delle precise fasi di preparazione non difficili, ma da seguire alla lettera: il risultato è una focaccia deliziosa, croccante fuori, morbida dentro, da gustare al naturale, o come sostituto del pane con salumi e formaggi.
INGREDIENTI
Per l'impasto della Focaccia
250 grammi di Farina Manitoba tipo 0
250 grammi di Farina tipo 00
15 grammi di Lievito di Birra fresco
230 grammi di Acqua a 20°C, potrebbe volerci ancora un goccio di acqua, forse anche 50gr in più
10 grammi di Sale fino
2 cucchiai di Olio extravergine di Oliva
Per la Salamoia
50 grammi di Olio extravergine di Oliva
50 grammi di Acqua
15 grammi di Sale fino
PROCEDIMENTO
Mescolare tutti gli ingredienti della salamoia e farli emulsionare, con una forchetta per esempio, fino a ottenere un liquido cremoso e omogeneo, di un colore tra il giallo e il verde e una consistenza vischiosa.
In una ciotola capiente, mescolare le farine e il sale, versare al centro l’olio e il lievito sciolto nell’acqua, mescolare bene il tutto con un cucchiaio, poi ungere la superficie dell’impasto (senza averlo impastato) con poco olio e lasciar riposare, coprendo la ciotola con un panno, per 10 minuti.
Ungere poi una teglia da forno, riversarci l’impasto che è si in parte lievitato ma molto grezzo e sofficissimo, ungere di nuovo leggermente la superficie e lasciar riposare per 10 minuti.
Usando le dita, partendo dal centro, stendere leggermente la focaccia, una volta verso il basso, e una volta (sempre partendo dal centro) verso l’alto, senza premere troppo, delicatamente insomma, in modo da non rompere le bolle d’aria che si stanno formando all’interno. Lasciar riposare per 20 minuti.
A questo punto, con la punta delle dita, formare tanti bucchetti sulla superficie dell’impasto, rimescolare la salamoia (che nel frattempo si è in parte slegata e diventata meno viscosa e più liquida) e versarla tutta sulla focaccia, riempiendo tutti i buchetti formati prima. Lasciar riposare di nuovo per 20 minuti.
Infine, volendo, si può aggiungere un po’ di rosmarino o di olive e infornare il tutto a forno statico già caldo a 220°C, lasciando cuocere per 25-30 minuti o finché la focaccia non sia dorata. Lasciar intiepidire su una griglia prima di servire e tagliare, pena l’ammappazzamento dell’interno.