La vera pizza fritta napoletana
Pubblicato da Made in italy Shop Club in Pizze e Focaccie · 23 Settembre 2021
La Pizza Fritta è un piatto tipico, per non dire storico, della cucina napoletana, che deriva da quel modo di preparare i cibi propriamente detto “povero” che si è venuto a creare per necessità, in un periodo difficile come il dopoguerra.
INGREDIENTI
Per l'impasto
Farina 00 kg 1
Acqua ml 550
Sale g 20
Lievito di birra g 5
Zucchero 1 pizzico
Strutto mezzo cucchiaino
Latte 1 cucchiaio
Per la farcia
Ricotta g 150
Cicoli di maiale a dadini g 200
Provola g 150
Pepe q.b.
Basilico 10 foglie
Per friggere
2 l olio di semi di girasole
PREPARAZIONE:
Su un piano di lavoro setacciate la farina formando la fontana, al centro versate l’acqua e aggiungete tutti gli altri ingredienti. Poco per volta amalgamateli lavorando energicamente con le mani fino a quando l’impasto si staccherà dalle dita.
Raccoglietelo a palla, ponetelo in una ciotola infarinata e lasciatelo lievitare, coperto con un tovagliolo umido, a una temperatura di 20-22 °C, per un’ora.
Quindi suddividetelo in palline da circa 100 g ciascuna (circa 10); disponetele distanziate su una teglia e, sempre coperte, fatele lievitare nuovamente per 4 h.
Usando le mani, su un piano infarinato, stendete ogni pallina allo spessore di 0,5 cm trasformandola in un disco di pasta di 15 cm di diametro.
Farcite 5 dischi di pasta ponendovi al centro un cucchiaio di ricotta, un manciata di cicoli, un cucchiaio di provola, due foglie di basilico e una spolverata di pepe. Ricopriteli con i dischi rimasti, saldate bene i bordi e con la punta delle dita appiattiteli allargandoli un po’.
Tuffate le pizze in abbondante olio di semi di girasole a 180 °C e friggetele per un paio di minuti, rigirandole spesso fino a completa doratura. Scolatele su un doppio foglio di carta assorbente da cucina e mangiatele ancora calde.