Ricetta Tipica Siciliana Capodanno: SCHIACCIATA SICILIANA CON I BROCCOLI AFFOGATI
Pubblicato da Made in italy Shop Club in Pizze e Focaccie · 25 Dicembre 2021
Nel periodo natalizio ,in Sicilia, è tradizione preparare le schiacciate, che sono delle torte rustiche cotte nel forno a pietra e farcite in diversi modi. Ecco la ricetta della SCHIACCIATA SICILIANA CON I BROCCOLI AFFOGATI. tipica della zona di Catania .
Ingredienti :
500 gr di pane in pasta
1 kg di broccoli
2 cipolle affettate
3 nodi di salsiccia a pezzetti
formaggio tuma o galbanino
Pecorino grattugiato
12 olive nere
2 filetti di Acciuga
vino rosè q.b.
olio d’oliva q.b.
olio d’oliva q.b.
sale e pepe q.b.
1 tuorlo d’uovo sbattuto
Preparazione :
PREPARATE IL PANE IN PASTA , con 500 gr di farina di semola rimacinata, 150 ml di acqua tiepida , 25 gr di lievito di birra, sale q.b., 1 cucchiaino di zucchero, 3 cucchiai d’olio d’oliva.
Sciogliete il lievito in acqua tiepida insieme allo zucchero. Mettete quindi nella planetaria la farina, l’acqua con il lievito e lo zucchero, e impastate a bassa velocità. Aggiungete poco a poco l’olio d’oliva e infine il sale.
Impastate a media velocità per circa 8 minuti.
Ne otterrete un panetto liscio e omogeneo. Fate riposare e lievitare il panetto per 2 ore coperto con un canovaccio asciutto e pulito.
PREPARATE I BROCCOLI AFFOGATI.
In un tegame in granito con il bordo alto, fate appassire le cipolle affettate sottilmente con i filetti di acciuga, le salsicce a pezzetti, le olive e i broccoli puliti , tagliati e lasciati leggermente umidi. Lasciate sudare le verdure. Quindi senza aggiungere acqua, sfumate con il vino , salate e pepate. Aggiungete quindi un po d’olio d’oliva e fate rosolare dolcemente. Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti con il coperchio . A cottura ultimata, spegnete il fuoco , aggiungete la tuma o il galbanino a pezzetti e coprite con il coperchio.
STENDETE CON IL MATTERELLO il pane in pasta lievitato, infarinando se necessario. Ricavatene due dischi.
In una teglia da forno con carta forno, mettete un primo disco di pane in pasta. Aggiungete i broccoli affogati con la tuma/ galbanino e il pecorino grattugiato.
Chiudete con un altro disco di pane in pasta e sigillate bene i bordi. Bucherellate la superficie della schiacciata e spennellate con un tuorlo d’uovo sbattuto .
PRERISCALDATE IL FORNO A 250 GRADI.
Infornate a 250 gradi per circa 40 minuti. Sfornate la schiacciata, spennellate con un po d’olio d’oliva e coprite con un panno asciutto e pulito. Lasciate riposare per circa 20 minuti. Servite tiepidae buon fine anno da madeinitalyshopclub.com