Ricetta Tradizionale Liguria: Cannelloni al Pesto

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Ricetta Tradizionale Liguria: Cannelloni al Pesto

Ricette di Cucina Italiana by Made in Italy Shop Club
Pubblicato da Made in italy Shop Club in Primi Piatti · 18 Settembre 2021
I cannelloni al pesto sono un primo piatto al forno molto ricco e saporito originario della Liguria. In questa ricetta i cannelloni vengono farciti con una profumata e gustosa crema di ricotta e pesto fatto in casa e poi ricoperti con besciamella. La cottura in forno amalgama perfettamente tutti gli ingredienti portando ad un risultato finale in grado di sorprendere anche i commensali più difficili.




INGREDIENTI PER 6 PERSONE
Pasta sfoglia 14x10 12
Ricotta vaccina 350 g
Parmigiano 65 g
Basilico 40 g
Pecorino 15 g
Pinoli 16 g
Olio extravergine di oliva 60 ml
Aglio 1/2 spicchio
Sale Quanto basta
Latte 500 ml
Burro 30 g
Farina 30 g
Noce moscata Quanto basta



Preparazione:
Per preparare i cannelloni al pesto cominciate dalla preparazione di quest'ultimo. Mettete nel bicchiere del frullatore a immersione 35 g di parmigiano, il pecorino e i pinoli e tritate brevemente. Unite le foglie di basilico, l'olio, l'aglio e un pizzico di sale e frullate a intermittenza fino a quando non avrete ottenuto un pesto liscio e omogeneo. In una ciotola lavorate con una spatola la ricotta. Unite il pesto, tenendone da parte un paio di cucchiai, e mescolate. Aggiungete anche il parmigiano grattugiato. Preparate ora la besciamella. Fate fondere il burro in un pentolino dal fondo spesso. Aggiungete la farina e mescolate. Versate nel tegame il latte e fate addensare mescolando per non fare attaccare la besciamella sul fondo. A fine cottura salate leggermente e profumate con la noce moscata.
Versate nel tegame il latte e fate addensare mescolando per non fare attaccare la besciamella sul fondo. A fine cottura salate leggermente e profumate con la noce moscata.
Trasferite il composto di ricotta e pesto in un sac à poche e distribuitelo sul lato corto di ogni sfoglia, poi arrotolate bene per chiudere il cannellone.Stendete qualche cucchiaio di besciamella sul fondo di una teglia.Posizionate all'interno della teglia i cannelloni uno accanto all'altro.Ricoprite perfettamente i cannelloni con la besciamella.Versate il pesto tenuto da parte sulla besciamella con l'aiuto di un cucchiaio e spolverizzate con il parmigiano rimasto. Cuocete i cannelloni al pesto in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti.




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