Ricetta Piemontese: Risotto ai funghi e nocciole
Pubblicato da Made in italy Shop Club in Primi Piatti · 30 Settembre 2022
Autunno e Inverno: tempo di funghi e nocciole, ecco una gustosissima e semplice ricetta!
Ingredienti per 5 Persone:
- 1 L brodo vegetale
- 480 g riso Vialone nano
- 3 funghi porcini
- 80 g nocciole tostate
- uno scalogno
- prezzemolo
- alloro
- vino bianco secco
- olio di nocciole
- grana grattugiato
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione:
Per la ricetta del risotto ai funghi e nocciole, mondate i funghi spazzolandoli delicatamente o strofinandoli con un panno umido in modo da eliminare i residui di terra, poi tagliateli in dadini e saltatene 3/4 in padella con 2 cucchiai di olio, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe per 4-5′.
In una casseruola rosolate lo scalogno a fettine, metà delle nocciole sminuzzate grossolanamente e una foglia di alloro in 3 cucchiai di olio di oliva; dopo 2-3′ unite il riso e tostatelo per poco meno di un minuto, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare, quindi unite il brodo, poco per volta, mescolando costantemente. Dopo 12-13′ aggiungete i funghi precedentemente saltati, mantecate con un cucchiaio di olio di nocciole e 2 cucchiai di grana e dopo un minuto spegnete.
In una ciotolina mescolate il resto dei funghi e delle nocciole tritati finemente con un cucchiaio di olio di nocciole, un ciuffo di prezzemolo e un pizzico di sale fino a ottenere un’emulsione. Distribuite il risotto fumante nei piatti e completate con l’emulsione prima di portarlo in tavola.