Ricetta Tradizionale Abruzzo: Timballo di Scrippelle
Pubblicato da Made in italy Shop Club in Primi Piatti · 26 Settembre 2022
Il timballo di scrippelle è una ricetta tipica della tradizione culinaria abruzzese. Esistono diverse varianti di questo piatto, ma la caratteristica principale è l’utilizzo delle scrippelle, una sorta di crêpes preparate soltanto con uova, acqua e farina tipiche della tradizione abruzzese, soprattutto della provincia di Teramo.
INGREDIENTI per 8 Persone.
- 400 g Macinato di maiale
- 300 g Scamorza
- 200 g Carne di Agnello
- 200 g Macinato di manzo
- 180 g Cipolla mondata
- 150 g Piselli sgranati e lessati
- 100 g Farina
- 100 g Carota mondata e tritata
- 12 pz Uova
- 3 pz Scatole di pelati
- Latte
- Burro
- Pecorino grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Ponete in una casseruola un filo di olio, i pelati, la cipolla, la carota, il macinato di maiale e di agnello; salate, pepate e cuocete per un’ora e 30’.
Mescolate 6 uova con la farina e circa 400 g di acqua, versate il composto a mestoli in una piccola padella unta di burro, ottenendo delle crespelle (scrippelle). Giratele non appena si staccano.
Lavorate il macinato di manzo con 1 uovo, 1 cucchiaio di pecorino, sale, pepe e fate delle polpettine.
Lessate 4 uova e tagliatele a pezzetti; sbattete 1 uovo con 1 cucchiaio di pecorino e uno di latte.
Foderate una pirofila imburrata con uno strato di crespelle, in modo che debordino, poi distribuitevi sul fondo 2 cucchiai di uovo sbattuto, uno strato di sugo, qualche polpettina, la scamorza a pezzi, le uova sode e i piselli.
Proseguite alternando in questo modo tutti gli ingredienti, quindi richiudete verso l’interno i lembi delle crespelle e accomodatene sopra altre 2.
Infornate il timballo a 180 °C per 20-30’, coprendolo con un foglio di alluminio per non farlo seccare. Servite caldo.