Ricetta Tipica Street Food Liguria: Panissa Ligure
Pubblicato da Made in italy Shop Club in Antipasti · 17 Maggio 2023
La panissa è una ricetta della tradizione ligure (visita la Liguria). In pratica è una farinata un po' più spessa tagliata a pezzi e saltata o fritta in tegame con olio extravergine d'oliva,
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
farina di ceci 250 g
acqua 900 g
sale 5 g
olio extravergine di oliva 20 g
PER FRIGGERE
olio di arachidi 2 litri
PROCEDIMENTO
Mescola la farina con l’acqua tiepida dove avrai disciolto il sale e aggiunto l’olio*; amalgama il tutto fino a ottenere una pastella.
Trasferisci il tutto in una pentola di rame o acciaio, e cuoci il tutto a fuoco dolce, mescolando continuamente, fino ad addensare. Una volta pronto, trasferisci il composto in una teglia antiaderente leggermente unta delle dimensioni di cm 40×26 cm e fallo riposare coperto dalla pellicola trasparente per circa 2 ore o fino a che non si sarà raffreddato.
Una volta freddo, trasferisci delicatamente e senza romperlo il rettangolo di composto su un tagliere e con un coltello ricava delle listarelle (o se preferisci dei cubetti).
Fai scaldare l’olio di arachidi fino a 170° e friggi le listarelle per circa 5 minuti rigirandoli fino a che saranno ben dorati. Scolali su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, aggiusta di sale e servili ben caldi.